1/5 2007
柚子釜
小さめの柚子をたくさん頂いたので、柚子を器に使う贅沢な事をしてみました。残りは、柚子ジャムにしましたので、柚子茶でいただいて、寒い季節を乗り切ろうと思います。(金澤)
器 灰釉変形皿
柚子釜
柚子
[中に入れる具]
かぶ
シメジ
インゲン
ギンナンなど
（刺身用の白身魚）※
スズキ
ホタテ
[中に入れる具]
かぶ
シメジ
インゲン
ギンナンなど
（刺身用の白身魚）※
スズキ
ホタテ
[柚子味噌]
味噌 大さじ6
砂糖 大さじ2
酒 大さじ3
みりん 大さじ2
卵黄 1個
柚子皮のすり下ろし
味噌 大さじ6
砂糖 大さじ2
酒 大さじ3
みりん 大さじ2
卵黄 1個
柚子皮のすり下ろし
※鶏のささ身を使う場合は、酒をふりかけ、電子レンジで火を通しておく
[柚子味噌]
[柚子釜]
(1)
鍋に酒、砂糖、味噌を入れよく溶く。
(2)
みりんを加え、弱火で、木べらでよく練る。
甘味は加減して下さい。あまりしょっぱすぎると食べにくいかもしれません。
甘味は加減して下さい。あまりしょっぱすぎると食べにくいかもしれません。
(3)
火を止め、卵黄と柚子の皮を摩り下ろした物を加える。柚子の皮は、大きいものなら1個分、小さければ2個分。
[柚子釜]
(4)
柚子のふたになる部分を切り、中をくり抜いておく。
(5)
具を適当な大きさに切り、柚子の中に入れ、柚子味噌をかける。
(6)
蒸し器に入れ、１５分ほど蒸す。
(7)
皿に移してから、ふたを添える。