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夫が、カツオ大好き君なので、時期になると３日と空けずに冷蔵庫にはカツオがあります。お刺身で食べそびれてしまった時などに、便利な１品です。(金澤)

チンゲン菜は、株の部分を縦に６〜８切りにし、葉は大きめに切る。
沸騰した湯にサラダ油をたらし、さっと湯通しする。

カツオ４分の１身は、あらかじめ下味に漬けておき、軽く片栗粉をまぶして、油をひいたフライパンで焼く。
フライパンに油をたし、鷹の爪の小口切りとチンゲン菜を入れ、調味料をからめる。
最後にミョウガのせん切りをさっと合える。